私がまろやか／渋み仮説と言っているのは 「まろやか成分は溶けやすく、高い濃度の水溶液にも溶け、低音でも溶ける。一方、渋み成分は溶けにくく、低い濃度の水溶液にしか解けず、低温では溶けにくい」 というもので、これはもともとフレーバーコーヒーのＮ…

私がまろやか／渋み仮説と言っているのは 「まろやか成分は溶けやすく、高い濃度の水溶液にも溶け、低音でも溶ける。一方、渋み成分は溶けにくく、低い濃度の水溶液にしか解けず、低温では溶けにくい」 というもので、これはもともとフレーバーコーヒーのＮ…

これまでサイフォンを使ってのサイクロン式手順の中で、最もタイミングが難しかった部分をより平易で失敗しにくい手順に改訂することにしました。これまでの手順は次のようなものです。１．フラスコに20mlの湯を入れて熱源をつける ２．ロートにコーヒー粉60…

サイフォンについて、その動作原理は水の気化と凝結なのですが、残念なことに市販の本には空気の膨張と収縮で説明してあるものが多々あります。コーヒーサイフォンは濃縮コーヒーを作るのに使う重要な器具ですので正しく理解されていない方のために解説して…

昨年一年間を振り返ってみますと、コストコで売っているコーヒー豆の質が極端に悪くなったと思います。一年前までもそう品質が良かったとは思いませんが、濃く淹れてうすめればおいしく飲めました。特にＵＣＣのコストコ仕様であったＥｕｒｏｐｅａｎ Ｔａｓ…

COSTCOでCOSTA RICAと表示してある豆を買いましたが安いだけに臭い匂いの豆です。この匂いはロブスターではないかと思うのですが、生産地はアラビカに向いた気候の場所だと書いてあるだけでこの豆がアラビカかどうかは何も書かれていません。つまりそれはア…