まろやか／渋み仮説２

コーヒー豆の中には無数の成分が入っていますが、私はまろやかな成分と渋い成分とその中間の成分に分けて捉えています。そして、図のようによい豆はまろやかな成分が多く渋い成分が少ないのに対し、悪い豆はまろやかな成分が少なく渋い成分が多い、中間の豆はまろやかな成分も渋い成分もほどほどにあると考えます。